Bachiche de San Juan Bautista
En la entrevista que Beto Ortiz le hizo a Gastón Acurio, aquel le preguntó el origen de la palabra Bachiche, ya que uno de los proyectos del chef para el 
2012 es un restaurante ítalo-peruano llamado Los Bachiche. Bachiche era la forma como se denominaba a los italianos llegados a fines al Perú del siglo XIX y comienzo del siglo XX.
Origen
La mayoría de los inmigrantes italianos provenía de la Liguria y en especial de Genova. El santo patrono de esta ciudad es San Juan Bautista por lo que Giovanni Battista o Gian Battista son nombres muy comunes y son llamados Baciccia de manera familiar. Los peruanos escuchaban llamarse entre ellos de esta forma y modificando la terminación los empezaron a llamar Bachiches.
Regresa a nuestro país la Viña Cono Sur. Esta bodega, perteneciente al grupo Concha y Toro se destaca por la
innovación y es una especialista en Pinot Noir. Producen vinos de uvas provenientes de todos los valles vinícolas importantes de Chile y han escogido el Valle del Bío Bío para sus Riesling.
Notas de cata: nariz muy frutal (melocotón maduro) y toques cítricos con recuerdos a caramelo. La boca amplia, sabrosa. Final<a medio y acidez justa. Es original pero le falta un poco de nervio. Una buena opción en todo caso. (86 puntos).
Acompañamientos sugeridos: sashimi, pollo al curry, conchitas salteadas en mantequilla o ají de gallina.
Origen: Valle del Bío Bío
Grado alcohólico: 13,6% vol.
Azúcar residual: 7,7 g/l.
El exotismo del syrah o shiraz
Cuando no existían certezas científicas, a esta uva, conocida como Syrah o Shiraz, se le atribuía un origen persa. Y no faltaban pistas. La vitivinicultura tuvo su origen en el medio oriente y Shiraz es conocida como la ciudad de la poesía, el vino, las rosas y las luciérnagas, llegando a ser la capital de Persia entre 1750 y 1794. Cuando La Compañía Británica de las Indias Orientales se asentó allí se dedicó a la comercialización de “vino Shirazi” a la India y países de Europa. Hoy ya no se produce vino en esta región por el Islam y la viticultura se dedica a las uvas de mesa y pasas. Hasta allí todo podía converger en una verdad no exenta de exotismo. Pero escarbando un poco comprobamos “vino shirazi” era blanco lo que es razón suficiente para descartar esta versión.
Otra teoría sostiene que esta uva es que fue utilizada en la Última Cena. Lo que nos llevaría nuevamente “vino Shirazi” blanco que se vinificaba en dos estilos: seco y dulce y no sería descabellado pensar se usó este último.
También los italianos sostienen que su origen, o por lo menos el del nombre, proviene de la ciudad de Siracusa.
Pero la ampelografía, la fascinante ciencia que estudia y clasifica las variedades de uvaha comprobado en estudios recientes que esta variedad proviene del cruce de la Mondeuse Blanche y la Dureza, dos cepas poco difundidas originarias del sur de Francia. Los grandes Syrah del mundo proviene del Valle del Ródano de apelaciones como Côte Rôtie, Hermitage o Cornas.
De allí partió a Australia donde se llama Shiraz utilizando con éxito este nombre de fantasía vinculado a su supuesta cuna, a Estados Unidos teniendo cierta importancia en California. También es importante en Sudáfrica donde la llaman Shiraz y tiene un futuro promisorio en Sudamérica
Qué vinos con Syrah encontramos en el Perú
Australia: no entendemos la demora de los vinos australianos para consolidarse en nuestro mercado, en especial por los Shiraz. Son muy fáciles de entender y disfrutar. Tenemos bodegas representativas como Hardy’s , Lindemans, Penfolds, d’Aremberg y Punt Road.
Argentina como a la mayoría de las variedades no se le explotó ni singularizó hasta hace 20 años. Se focalizan en Mendoza y en San Juan, donde demuestran gran potencial. Un representante de esta última zona, el Callia Magna Shiraz, ha logrado en tres años consecutivos una medalla de oro en el concurso “Syrah du Monde”
Chile: su camino empezó en el valle del Aconcagua con Errázuriz, pasando después a Colchagua. Pero hace poco han surgido nuevas zonas alta calidad como son los valles de San Antonio y Limarí, con ejemplos notables como el EQ Syrah, Tabalí y Maycas de Limarí. Algunos vinos, como el Montes Alpha, han empezado a incluir un pequeño porcentaje de la uva blanca Viognier (a la usanza del Ródano) para acentuar la carga aromática.
Perú: tenemos muy poco, pero ya la línea Intipalka ha lanzado el primer monovarietal.
España: su presencia es muy limitada y en nuestro mercado la encontramos principalmente como parte de la mezcla de vinos catalanes y, en menor medida, castellanos y aragoneses.
Francia: de presencia escasa y errática en tiendas peruanas. Solo algunos vinos del Valle del Ródano, principalmente AOC Côte du Rhône y Châteauneuf-du-Pape
Italia: un manojo de ejemplos centrados en Sicilia, donde curiosamente está la ciudad de Siracusa. Se presenta sóla o en mezcla con la uva autóctona Nero d’Avola
- Vinos Recomendados -
Stamp Shiraz 2007
Hardy’s
En su sencillez y franqueza están sus mejores virtudes. Es muy frutal, sabroso, expresivo con un final amable (86 puntos)
Maridaje: es un “todo-terreno” para parrillas sencillas, pizzas y pastas.
Precio: S/. 35
Terrazas de los Andes Syrah 2006
Terrazas de los Andes
Aromas a frutos negros, ahumados y especias. En la boca es potente, con taninos un algo secantes aún, buen volumen. Con toques ahumados y de pimienta. (88 puntos)
Maridaje: no dudaría en llevarlo a una pachamanca o a comer un gran arroz con pato.
Precio: S/. 46
Airlie Bank Tiara Valley 2007
Bodega Punt Road
Nariz floral, con gran frescura y toques especiados. En la boca tiene buena estructura, con toques amargos que le dan carácter y un buen final. (88 puntos)
Maridaje: un buen acompañante para aventurarse con comida hindú o un buen chifa.
Precio: S/. 63
Alta Reserve Syrah 2007
Pascual Toso
En la nariz emerge una olor perfectamente identificable de carne ahumada y notas dulces especiadas. La boca es amable, con fruta madura y presencia importante, pero no excesiva de la barrica americana (90 puntos)
Maridaje: para un lomo saltado de lujo o cordero, goulash o algún otro guiso de larga cocción.
Precio: S/. 150
(Este artículo fue publicado en la columna Líquido Alimento de la sección Luces del diario El Comercio, el 19-6-2010)
Rioja - Tradición que mira al futuro (Publicado 3-7-10 en El Comercio)
Patagonia: vinos australes de Argentina
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Mistura 2010 en imágenes
La Taberna Quierolo recreada. Sus butifarras son perfectas.
Tal vez nuestro lugar preferido en Mistura. Panes de todo el Perú.
Chancho al palo de Carlos Ramírez Buitrón. La galleta más rica del mundo es un pedazo de esa piel crocante.
Elegante trío de mujeres policías que paseaba del puente a la alameda.
Zona de restaurantes. Un éxito total.
Casillero del Diablo Brut Reserva 2007
Bodega: Viña Concha y Toro 
Región / D.O. : Valle de Limarí
País: Chile
Variedades: Chardonnay 100% (Considerado un Blanc de Blancs, es decir sólo con uvas blancas)
Otros: El primer vino espumoso de la línea Casillero del Diablo. Enólogo: Marcelo Papa
Comentario: Burbuja pequeña (no abundante) pero buena formación. Nariz fina y sobria, fruta blanca. En la boca buena acidez, cierta sensación dulce, burbuja refrescante. Original. Bien con ensalada caprese. También acompañará bien canapés variados y comida japonesa (Nota de cata de Barricas.com)
Maridaje sugerido:
De venta: Se vende en supermercados (Wong, Vivanda), tiendas de vinos y licorerías en alrededor de S/.60 . También se encuentra en algunos restaurantes.
CarlosdePierola
