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Comida con vinos de Norton

15/10/2014

Desde hace varios años el Hotel Country Club organiza comidas especiales en las que selecciona vinos de distintas bodegas y los acompaña con platos del restaurante Perroquet, buscando las mejores afinidades entre lo tomado y lo comido.

Esta semana tienen una fecha especial ya que estará presente Jorge Riccitelli, el experimentado enólogo de la bodega Norton.

OCTUBRE, CENA NORTON (2)

Panes, jamones y pizzas en Pachacamac

31/08/2014

Hoy se hizo el Festival del Pan Artesanal y Quesos en Pachacamac. Una celebración muy sencilla en la plaza de armas de este pueblo provinciano a tiro de piedra de la Lima urbana. 

Unos excelentes jamones locales el pachacamino ahumado y el jamón de país sirvieron para unos perfectos sánguches con un pan francés crocante y salsa criolla. encontramos también en la plaza una sucursal callejera de una pizzería de la zona y para nuestra sorpresa una de las mejores masas de Lima. Con los adecuados “toppings” puede convertirse en una de las mejores pizzas limeñas.  Gasto total para dos personas S/. 35, incluyendo dos “espressos” de Tony’s.

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Jerez Quina Santa Rosa

30/08/2014

En los últimos meses he venido haciendo averiguaciones sobre las distintas bebidas en el mundo que han usado la quinina peruana, proveniente del árbol peruano de la quina.  Me he enterado, por ejemplo, de que existían jereces quinados y curiosamente en una de las etiquetas está representadada Santa Rosa de Lima.

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En el Blog “Desde el tiempo d Lucero” se explica la existencia de estos productos.

“Los vinos medicinales elaborados en el marco de jerez estaban compuestos a base de quinina, alcaloide obtenido de la corteza del árbol de la quina, cuyas propiedades febrífugas y antisépticas constituyeron durante siglos un remedio eficaz contra diversas enfermedades caquécticas e infeccionas como la malaria, el tifus o la gripe, hasta que a finales del primer tercio del siglo XX se obtuvieron productos similares de origen sintético. Debido a su composición estos vinos fueron llamados “vinos quinados”, “vinos para enfermos”” e incluso “vinos milagrosos”; y en la comarca jerezana fueron denominaos “Jerez Quina”, a cuyo nombre suele agregarse casi invariablemente las cualificaciones de “Tónico, aperitivo y reconstituyente” pudiendo consignarse también otras propiedades específicas como “ferruginoso” o “digestivo” 

… las imágenes publicitarias de vinos medicinales también actúan como nuevos elementos de difusión devocional en su devenir comercial. Así el traslado de estos vinos quinados, una vez embotellados y etiquetados a sus diferente s lugares de comercialización contribuyó a mantener, fomentar y difundir las prácticas propias de la religiosidad popular y, sobre todo,  las devociones reproducidas en las etiquetas y material publicitario, tanto las propias de la comarca jerezana (Santiago, Nuestra Seora de los Milagros, san Ignacio), como aquellas otras genuinas de los territorios de comercialización (Ntra. Señora de Covadonga,  patrona de Asturias; Virgen mexicana de Guadalupe o  Santa Rosa de Lima en Latinoamérica)”

Menú novandino con vinos de Hacienda Araucano

28/08/2014

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Arenques ahumados y cerveza negra

04/08/2014

Una buena combinación para este invierno. Los arenques ahumados en lata los venden Wong.arenques cerveza negra

Breves comentarios sobre el Concurso y Festival del Pisco 2014

23/07/2014

Algunos comentarios sobre el festival y concurso, con el objetivo de mejorar. No tiene nada que verfestival pisco con enfrentamientos, bandos, ni intereses. Solo con la idea de aportar a la discusión, mirar al futuro y no quedarse en la discusión pequeña y personal.

1)      Me gustó volver a un Festival del Pisco. Si bien le faltó convocatoria (de bodegas y público) es el primer paso para recuperar esta fiesta. El lugar me gustó. Hay muchas cosas por mejorar pero es una buena reaparición.

2)      Le deseo éxito a otros eventos que surjan con otros nombres y otras fechas que siempre serán un aporte. Que haya un evento “oficial” no significa que deba ser el único.

3)      Los resultados de los concursos nacionales son muy esperados y casi siempre (como en la mayoría de concursos en el mundo) discutibles. Pero son un referente importante.  Lo que no creo eso sí es que deban ser los únicos.  Hay catadores o grupos que pueden opinar y calificar piscos y sus opiniones pueden ser tan o más importantes que los resultados de un concurso.

4)      Existen categorías en las que podría haber un solo producto. Ocurre en concursos internacionales. Pero crear una categoría (discutible en su concepción) y que justo gane ese pisco no es lo ideal. Suena forzado. Pero no pongo en  duda  la honorabilidad de los organizadores del concurso.

5)      La categoría no debió ser Acholado Mosto Verde. Eso no existe.  El pisco acholado es mezcla de puros. La categoría debió ser mosto verde acholado que tampoco existe en forma explícita pero que sí calza en la definición (o por lo menos no se opone).

6)      Si los concursos regionales se van a hacer en Lima, deben desaparecer ya que pierden sentido. Se debió hacer solo el concurso nacional.

7)      En los concursos internacionales, no se vuelven a catar los vinos o destilados. Los cata una mesa que da el puntaje definitivo.

8)      Sí puede haber diferencias en criterios entre mesas, aunque 8 puntos parecería demasiado.  No sé si se hace en el concurso nacional pero en los internacionales al comienzo de cada día (o incluso de cada categoría o “flight”) se hace una “mise en bouche”:  se cata una muestra y cada miembro del panel la califica. Se intercambian puntajes y opiniones con la idea de calibrar paladares y criterios de clasificación. Puede haber mesas más exigentes y mesas más generosas.

 

 

Itata profundo

20/07/2014

Como parte de las actividades organizadas para el jurado del Concurso Mundial de Bruselas – Chile 2013 visitamos el Itata profundo. Un valle con un gran pasado y en una posición perfecta para despegar y darse a conocer en el resto Chile y el mundo

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La bodega Casas de Giner ubicada en el fundo Cucha Cucha son un testimonio histórico y hoy se puede visitar como un museo. Rodeada de cepas viejas de País y otras variedades conforma un conjunto muy atractivo para el visitante y aficionado que quiere acercarse a la zona fundacional del vino chileno

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Rudolf Rüesch es suizo y uno de los socios de Viña Chillán. Todo un personaje que ya es parte de una comunidad de productores convencidos del gran potencial de los valles del Itata y BíoBío.

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Estupenda cata. Alejados de cualquier formalismo o esnobismo esta cata se realizó de manera profesional pero en un tono distendido, compartiendo con los productores su vinos y sus historias, sus padecimientos y sus primeros acercamientos al éxito comercial. (En la foto Sylvia Cava y enólogos de la zona)

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Cavas Submarinas, Pandolfi Price, Viña Chillán fueron algunas de las bodegas que expusieron sus vinos.

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Algunos miembros del jurado del Concurso Mundial de Bruselas – Chile, como el danés Morten Burdgaard

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Antigua maquinaria expuesta en la viña Casas de Giner.

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Lindos lomajes tapizados con viñas viejas.

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Rudolf Rüesch con el enólogo Claudio Barría, una institución en las regiones de Itata, Bío Bío y Maule.

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Una de las catas más peculiares y emocionantes en las que he participado. Vinos muy sencillos a base de moscatel y país principalmente, presentados de una manera sencilla, pero que encierran el lado más puro , incuso naif del vino chileno.

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