Saltar al contenido

Arlotia, entrañable comida vasca

17/04/2014
navajas arlotia

Navajas con chimichurri de aceitunas verdes y alcaparras. (Foto: Carlos de Piérola)

DSC_0049

Pacharán (o pacharán en euskera) es un licor que se obtiene por la maceración de endrinas (un pequeño fruto de color azulado) en aguardiente anisado. (Foto: Carlos de Piérola)

Arlotia es un restaurante familiar creado y llevado por una pareja: ella, Pamela Rodríguez, es peruana y está a cargo de la cocina. Él, Bastien Garat, es vasco francés, se encarga de la administración y de atender a los comensales en la sala.

Volvíamos después de unos meses y encontramos la misma calidez y sencillez.  Ofrecen comida tradicional, casera, principalmente de origen vasco, pero incluyen otros clásicos de la cocina francesa y española. También prueban en algunos platos la fusión con la comida de este lado del mundo como su cebiche vasco, tortilla española con salchicha de Huacho o pastel de choclo vasco.

Los platos se presentan con entrañable rusticidad y buen gusto. Recomendamos el pulpo a la gallega, los montaditos, la casi canónica tortilla de papas, el marmitako (una sopa-guiso vasca) y, muy especialmente, un plato que está a prueba: navajas con chimichurri de aceitunas verdes y alcaparras. Perfecto el punto del arroz caldoso de pollo y langostinos aunque buscábamos más profundidad de sabor.  Los medallones de lomo de cerdo con piperada se realzan con la inclusión de virutas de chorizo en el puré de papa. Entre los postres pueden escoger la tarte tatin o la crème brûlée Y, por supuesto, no dejen de pedir un pacharán como aperitivo. Solo falta que ofrezcan un buen vino chacolí para completar la experiencia.

Recomendamos con fervor este restaurante que está fuera del circuito de la pretensión y la pose. Sus precios son contenidos y su comida satisface el estómago, el cerebro y el corazón.

Imagen

La pizarra de Arlotia (Foto: Carlos de Piérola)

Costo por persona: S/. 40 – S/. 60 (y menos si solo se va a picar algo o tomar un desayuno tardío). También ofrecen menús diarios.

Grau 340, Barranco - T. 256-2269 - restaurante.arlotia@gmail.com

Atención: Ma-Vi  11:00 – 23:00 Sá 10:00 – 23:00

 

Cecina de León, carne seca española

13/04/2014

Tuvieron que pasar muchos años para volver a probar la Cecina de León. Compré 300 grs que cortaron en lonchas y empacaron al vacío y llegaron en la misma maleta que la Torta del Casar. Es carne curada seca de res hecha en la provincia de León en España.  Los ingredientes son la carne, sal, la madera para ahumarla, el clima y el tiempo. Cuenta con una IGP que es una Indicación Geográfica Protegida.

Se puede parecer a la bresaola italiana o la bündnerfleisch suiza por el color aunque éstas son de textura más suave. La cecina es más carnosa. Me recordó también al speck italiano que aunque es de cerdo tiene también sabor ahumado.

Perfecto para comerlo directamente o con un chorro de aceite de oliva. Muy bueno también para sánguches.

Para acompañarla escogería un vino de la zona como un bierzo de media crianza o un prieto picudo (parece que llegan un par a Lima este año). Probaría también con una manzanilla.

 

Torta del Casar: queso español

13/04/2014

El nombre proviene de “Torta” por su forma cilíndrica y corteza semidura y “Casar”que hace referencia al Casar de Cáceres en Extremadura (casar=conjunto de casas que no llegan a formar un pueblo. Caserío diríamos en el Perú). El que trajimos de España fue de la marca ‘Manjar Extremeño’ de la quesería Hermanos Pajuelo ubicada en Almoharín (Cáceres) e inscrita en la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.  

Es un queso de leche cruda de oveja proveniente de la tradición de pastores de la zona. Una de sus preculiaridades es que se cuaja con cardo silvestre lo que permite mantener una consistencia cremosa, semilíquida en su interior.

Una vez llegado a Lima lo dejé varias horas a temperatura ambiente en la cocina (en un lugar fresco, a unos 20°C ) y en la noche empezamos a comerlo untándolo en un Pan de la Chola. Al día siguiente dimos cuenta del resto en el desayuno. El sabor es fuerte, con un toque amargo, pero al ser poco salado no cansa el paladar. Muy bueno.

Vinos recomendados: blancos con cuerpo . Nosotros lo acompañamos con el Soave Superiore Foscarin Slavinus 2010. Una buena alternativa buscando un vino de la misma región es el  extremeño Altara Aurum una mezcla de la variedad local montúa y la viognier. Probar con Cavas reserva y con tintos muy frutales.

Imagen

IMG_0459

Celebramos 150 Noches de Cata

12/04/2014

Hace 6 años se reúne un grupo de catadores profesionales para probar piscos a ciegas y calificarlos. El equipo compuesto por Livio Pastorino, Gladys Romaní, Arturo Inga, Mercedes Acevedo y Juan Arias nos invitó a celebrarlo con una cata en el IDVIP. Probamos 4 piscos: Mollar Don Amadeo (Quilmaná, Cañete), Mosto Verde de Quebranta Portón (Ica), Acholado 12 Sangres (Moquegua) y Torontel Cepas de Loro.

¡Felicitaciones por la constancia y buen trabajo!

Imagen

 

Comidas y bebidas del mundo en San Isidro

12/04/2014

Hoy termina la III Feria “San Isidro abre sus puertas al mundo” en el parque Leoncio Prado frente al Hotel Country. Hay stands de diferentes países y entre la oferta de comidas. Nuestros preferidos fueron:

- Argentina: Reto Malbec, un vino afrutado, floral, intenso y fresco.

- Bélgica: torta de chocolate de La Bodeguita Belga y papas fritas de Blancheart. Además había una excelente selección de cervezas.

- Cuba: un estupendo mojito.

- Ecuador: pan de yuca,  parecido a pão de queijo (pan de queso) mineiro.

- España: jamón Pata Negra y Marietta, un albariño semiseco.

- Italia: mozzarella de búfala, parmigiano reggiano de 24 meses de añejamiento, bruschettas con aceite de oliva y tomate. De vinos un barbera y el franciacorta San Cristoforo.

- Suiza: raclette con bündnerfleisch (carne seca).

- Uruguay:  Estival un blanco original, aromático, con buen volumen en la boca.

En el stand de Qatar había una gran cola por las shawarmas pero no las probamos.

Imagen

Imagen

 

Sobre los productos que usan el Pisco como insumo

21/03/2014

El reglamento de la DO Pisco incluye la obligación de indicar la fuente y el número de autorización del productor que les suministra el Pisco. “Art 38° Quienes utilicen pisco como insumo de otros productos, podrán solicitar al Consejo Regulador autorización para el uso del emblema de este último, a efectos de acreditar al consumidor y al mercado que el producto empleado como insumo, ostenta la DO Pisco y ha sido además verificado por el Consejo Regulador”. No sabemos si este procedimiento ya está en uso.

Existen productos tradicionales como los aromatizados y macerados. También cremas y bombones de chocolate. Como bien propone Gastón Acurio, el pisco debe buscar diversas formas de presentarse y consumirse. Esto sin duda ampliará el espectro de influencia de nuestro destilado. La clave, en nuestra opinión, es evitar el abuso del nombre.

El artículo que indicamos arriba podría abrir la posibilidad a que alguien haga un destilado fuera de la zona de la DO, o con uvas no pisqueras o un brandy, pero al que al final , añadiéndole un poco de pisco podría llevar el emblema en la contraetiqueta. El mismo caso se daría para las que en el Perú llaman mistelas, consistentes en un vino al que se le añade pisco. O, por recurrir a un ejemplo extremo, que alguien haga comida flameada con pisco empacada al vacío y, por esta razón, se haga merecedor al uso del emblema.

El consejo regulador debería hacer un inventario de los productos que actualmente usan el pisco como insumo y crear categorías o tipos de producto aceptados. Debe actuar con dinamismo pero con prudencia para, de esta manera, evitar su uso indiscriminado.

Quienes quieran usar el emblema deben registrados en el consejo regulador. Asimismo el consejo regulador no debería certificar a los productores abiertamente sino aprobar el uso para cada marca-producto específico. Además el tamaño de la palabra pisco debe ser tal que no lleve a pensar a un consumidor promedio de que se trate de un pisco.

Tipos de Pisco

04/03/2014

Decir que los tres tipos de pisco son: puro, acholado y mosto verde es como proponer que los tipos de chocolate son de leche, amargo y con maní. No pertenecen a la misma jerarquía.

Por lo tanto deberían ser dos tipos de pisco: puro y acholado y especificar que existe una variante que es el mosto verde en la que la fermentación es interrumpida.

piscos terraza

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.