Saltar al contenido

Curso Básico de Vinos

14/10/2020

CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES

Dictamos este curso desde el 2005. Hablamos de los aspectos elementales del vino y catamos 6 vinos en total. Son dos sesiones (virtuales) de 2 horas cada una. Precio S/290

http://www.barricas.com/articulo/curso-basico-de-vino-y-cata-nivel-1-virtual/

CLASE Y CATA DE VINOS DE SUDÁFRICA

11/10/2020

El jueves 15 de octubre de 2020 dictaremos una clase dedicada a Sudáfrica y sus vinos. Los inscritos recibirán 3 vinos en sus casas. 1 botella de 750ml y 2 de 187ml.

La modalidad será virtual y nos reuniremos a través de la plataforma Zoom desde las 8:00 p.m.

El precio es de S/150, lo que inlcue el envío. (Por S/40 adicionales pueden recibir un paquete de 100 grs de queso Manchego un paquete de 100 grs de Salchichón Ibérico).

Clase y cata de vinos de Sudáfrica

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com 995224864

Los cursos son dictado por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

CLASE DE INTRODUCCIÓN AL PISCO

11/10/2020

El jueves 29 de octubre de 2020 dictaremos una clase de introducción al mundo del pisco.

Los inscritos recibirán 4 piscos en botella de 187ml. La modalidad será virtual y nos reuniremos a través de la plataforma Zoom desde las 8:00 p.m.

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com 995224864 Los cursos son dictado por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

Clase de introducción al pisco

(las fotos son referenciales)

CARA SUCIA CEPAS TRADICIONALES 2018

05/10/2020

Conocí los vinos de los hermanos Durigutti hace unos 10 años cuando llegaron sus primeras botellas al mercado peruano. La evolución de estos enólogos ha sido exponencial a través de distintos proyectos. Uno de ellos es el proyecto Compuertas en el que trabajan con distintas variedades plantadas en esta zona.

Cara Sucia es el lado más personal. Regresan a su pueblo natal en Rivadavia (Mendoza) para recoger y actualizar las tradiciones. El Cara Sucia Cepas Tradicionales es una mezcla de las variedades bonarda, syrah, sangiovese, cardinale, béquignol, barbera y buonamico que se encuentran entremezcladas en el mismo viñedo.Es un vino lleno de frutos rojos de buena intensidad, cierto carácter rústico con toques de hierbas le da un carácter singular. La ligera calidez se equilibra con la frescura. Un vino con una historia que no decepciona.-Información más técnica-Usan las levaduras autóctonas. Fermentan todos as variedades juntas (cofermentación) en huevos de cemento, donde también se queda en crianza por 8 meses. No se clarifica ni filtra. 13.6% de alcohol

Curso Básico de Vino y Cata

02/10/2020

CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES

Dicto este curso desde el 2005. Hablamos de los aspectos elementales del vino y catamos 6 vinos en total. Son dos sesiones (virtuales) de 2 horas cada una. Precio S/290

http://www.barricas.com/articulo/curso-basico-de-vino-y-cata-nivel-1-virtual/

Curso y catas de setiembre a diciembre 2020

04/09/2020

Curso Básico de Vino y Cata (Nivel 1)
Dirigido a principiantes. Modalidad virtual. Dos sesiones de 2 horas cada una (de 8:00 a 10:00 pm). Se catarán 6 vinos en total que serán enviados a sus domicilios.  Precio: S/ 290 (precio hasta para 2 personas en un mismo lugar).

– 22 y 23 de setiembre

Catas y clases
17-setiembre Cata de Malbec: 3 botellas de 375ml de vinos de distintas zonas argentinas. S/ 150 (incluye delivery)

1-oct Cata de Garnacha Tintorera: recibirán vinos representativos de esta interesante variedad. S/ 150 (incluye delivery)

8-oct Cata de Single Malts: S/ 150 pronto los detalles

13 y 14-oct Curso Básico de vino y Cata: Dirigido a principiantes. Modalidad virtual. Dos sesiones de 2 horas cada una (de 8:00 a 10:00 pm). Se catarán 6 vinos en total que serán enviados a sus domicilios.  Precio: S/ 290 (precio hasta para 2 personas en un mismo lugar).

15-oct Clase de vinos sudafricanos: recibirán vinos representativos de este país productor. S/ 150 (incluye delivery)

29-oct Clase de introducción al Pisco: recibirán piscos representativos de este gran destilado. S/ 150 (incluye delivery)

5-nov Clase de Jerez: recibirán vinos representativos de esta famosa denominación de origen española. S/ 150 (incluye delivery)

11 y 12-nov Curso Básico de vino y Cata: Dirigido a principiantes. Modalidad virtual. Dos sesiones de 2 horas cada una (de 8:00 a 10:00 pm). Se catarán 6 vinos en total que serán enviados a sus domicilios.  Precio: S/ 290 (precio hasta para 2 personas en un mismo lugar).

15-nov Clase de vinos peruanos: recibirán 3 vinos peruanos de calidad. S/ 150 (incluye delivery)

1 y 2-dic Curso Básico de vino y Cata: Dirigido a principiantes. Modalidad virtual. Dos sesiones de 2 horas cada una (de 8:00 a 10:00 pm). Se catarán 6 vinos en total que serán enviados a sus domicilios.  Precio: S/ 290 (precio hasta para 2 personas en un mismo lugar).

3-dic Clase de vinos espumosos: aprenda los distintos estilos, métodos y denominaciones de origen de los vinos con burbujas como Prosecco y Cava. S/ 150 (Incluye botellas de cata y delivery)

17-dic Clase de vinos rosados: recibirán vinos representativos de este estilo tan de moda y perfecto para los mese de calor. S/ 150 ((Incluye botellas de cata y delivery)

Inscripción a los cursos

Por S/40 adicionales les enviamos: queso tres leches, salchichón ibérico y un baguette precocido.

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com 995224864

Los cursos son dictado por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

Almendáriz presenta Winefest at Home

03/09/2020

El Winefest de Almendáriz se adapta a las circunstancias y presenta una propuesta original en la que el vino estará acompañado por música. El nuevo formato es “Winefest at Home” y en la primera edición que se celebrará el viernes 4 de setiembre, tendrán como invitado estelar a Alejandro Vigil, enólogo de la renombrada bodega argentina Catena Zapata. A su lado estará el reconocido cantautor peruano Iván Piana, quien tocará sus mejores temas y composiciones de los más connotados músicos internacionales.

..

Para participar del encuentrodeben ingresar a la web de Teleticket Play (www.teleticket.com.pe/play), registrarse y comprar su entrada. Allí obtendrá un código que le dará acceso al evento. Su costo es de 30 soles más la comisión de la ticketera. Se ha habilitado también un precio de preventa para los clientes del BBVA con un 30% de descuento usando alguna de las tarjetas del banco, y 20% de descuento para los suscriptores de El Comercio y Gestión.

Esa noche Alejandro Vigil descorchará el Catena Malbec 2017 que estará a la venta con un 20% de descuento para los clientes BBVA en http://www.winefest.com.pe o en http://www.almendariz.com.pe, quienes, además, gozarán de beneficios adicionales. Asimismo los suscriptores de El Comercio, el descuento será del 15% de descuento.

Panes y panaderías

22/04/2020

El pan cotidiano que comí por mucho tiempo fue el que nos traía el panadero en su triciclo. Desde las épocas del pan francés de verdad (de piso) hasta las más restringidas cuando el pan tolete era moneda corriente.Es un alimento lleno de simbolismos, incluso religiosos. El pan para mí siempre ha sido una fijación, seguramente de origen atávico, que debe estar registrada en mi ADN.

Panes de la infancia

El primer pan especial que compré (o pedía que me compren, a los 8 años aprox.) fue el pan de anís en La Baguette (cuando quedaba en la esquina de Conquistadores y Conde de la Monclova). Recogíamos a mi hermana Carmen del ballet (donde hoy está La Galería) y como premio tenía dos panes.Después fue el baguette que compraba con mi propina en American Farm. Una bodega-fiambrería que estaba en la esquina de Miguel Dasso y Tudela y Varela. Yo iba con mi bicicleta a las 9:00 a.m. que era cuando llegaban los panes calientes desde un lugar que nunca pude descubrir. Normalmente lo comía solo, en un buen día con mantequilla Laive y en un gran día con mantequilla y jamón inglés.

Epifanías

-1977 Mi papá gerenciaba la centenaria fábrica de frazadas Maranganí (Cusco). Las oficinas estaban en Lima pero él iba una vez al mes. En unas vacaciones lo acompañamos y pasamos unos días en el anexo Chectuyoc (distrito de Marangani). No he vuelto a ver un cielo más estrellado. Tampoco he vuelto a tener el privilegio de salir a comprar todas las mañanas a la panadería (foto) un pan tipo chutaa que era nuevo para nosotros y nos fascinó.

-2008 Llegando a Moquegua nos sirvieron un desayuno con huevos y el famoso Pan de Torata (localidad en las afueras) y entendí su fama.

-2010 Saliendo de Arequipa muy temprano, hacia el Colca, paramos en una bodega cualquiera y nos llevamos unos panes de tres puntas que estaban perfectamente calientes y nos supieron a gloria.

Otrosí digo

Mi gran amigo Sergio, que se fue a vivir a Brasil hace 30 años, se encargó de mandarme pão de queijo mineiro por lo menos una vez al año (con empaque especial de frío) desde que lo visité en Belo Horizonte, por mucho tiempo hasta que ya se podía conseguir en Lima.

>>FF Adelanto el cassette hasta el día de hoy y les recomiendo mis panaderías y panes preferidos. Esta es la lista de mis 11 lugares preferidos y citaré los panes que recomiendo. No está en orden de preferencia. No es un ránking absoluto de calidad ya que influyen de manera subjetiva el paladar (sabor), el corazón (factor emocional) y el cerebro (relación calidad-precio S/)No incluyo panes dulces, ni pasteles ni otros productos de cada local, para no desenfocar la lista.Pongo * a los panes que me gustan muy especialmente.

  1. Delifrance: el de pasas y nueces* (que está en la sección de quesos), croissant, tostadas de nuez, fugasse*, baguette, pan campesino, pan brioché
  2. La Boulangerie: croissant*, pan de ajonjolí, pan de cebollas*, de nueces y pasas, aceitunas
  3. Pan Atelier: focaccia*, pan de centeno*
  4. Les Gourmands: croissant*
  5. P’tite France: baguette, croissant
  6. El Pan de la Chola: la focaccia, el pan de la chola
  7. Siete Enanos: suizo*, serranitos
  8. La Baguette: miniciabattas con aceituna,, el baguette clásico y el baguette francés
  9. Carmelitas: pan francés
  10. Rovegno: roseta, cachitos de mantequilla.
  11. Wong: ciabattas, chapla de ajonjolí, pan árabe*, pan criollo.

Panes distintos

  1. Gourmet Deli:: delice (pancitos de pretzel en 3 tamaños)
  2. Dhassu: butter nan (también los Naan de Mantra y Gurú)
  3. Oh-Jalá: jalá de ajo y parmesano
  4. Soul Bagel: bagel diversos

Yapa

  1. Don Mamino: el Mamino de tocino y guindones, el de aceitunas
  2. La Tiendecita Blanca: su pan de miga.
  3. El Tambo Rural: panes con queso
  4. La Bonbonnière: brioche

(Publiqué esta nota originalmente en mi grupo de FB llamado Restaurantes de Siempre )

Cannelés en Lima

11/04/2020

(Carlos de Piérola)

Una de las etapas en la producción del vino es la clarificación. Se busca retirar algunos elementos gruesos que se encuentran en suspensión, con la idea de ir limpiando el vino. Hay una serie de sustanciad con los que se hace esta operación pero para los vinos tintos en Burdeos se usó tradicionalmente la clara de huevo.

La creatividad se convirtió en una necesidad ya que había que hacer algo con las yemas. Así nacieron los cannelé o acanalados, uno de mis dulces preferidos.Por fuera están caramelizados, pero no crujientes y por dentro son compactos y flexibles.

Tanta los ofreció desde que abrieron su primer local en Chacarilla, aunque en los últimos meses ya no los veo. Eran los mejores. Por suerte también se encuentran en Les Gourmands (dos locales en Miraflores: Avenida La Paz 604 y Calle Bolìvar 290) , Pan Atelier /Calle Cantuarias 167, Miraflores u Av. Simón Bolívar 985, Pueblo Libre), Neira Café Lab (Calle Enrique Palacios 1074, Miraflores) , Las Bolena (Av. Reducto 1290) y La Verité (en Mercado 28),

ENTREVISTA A LA SOMMELIÈRE FLOR REY

03/04/2020

Flor nació el 6 de Agosto de 1981 en la Ciudad de Lobos, Provincia de Buenos Aires – Argentina. 

Comienzos y estudios
Empezó estudiando cocina y panadería y se graduó en el año 2002. Continuó con una Tecnicatura en Protocolo y Ceremonial por dos años y se recibió en 2005. Finalmente tomó la decisión de estudiar para ser sommelier en la EAS (Escuela Argentina de Sommeliers) de donde se graduó en 2010.
YMientras estaba en el último año de la carrera de sommelier decidió regresar a trabajar en la gastronomía reforzar su práctica de servicio. Así, tuvo la oportunidad de trabajar como asistente de Sommelier en Astrid & Gastón de Buenos Aires, mientras a la vez llevaba el cargo de Capitana de Sala.
En abril del 2011 decidió venir al Perú interesada en aprender sobre pisco. Ni bien llegó consiguió trabajo en un restaurante. Posteriormente rindió el Introductory Course -Court of Master Sommeliers.

Experiencia laboral
Mayta (mayo del 2011 hasta mediados del 2012)
Central Restaurante (Julio de 2013 hasta octubre de 2014) dentro del equipo que dirigía Greg Smith.
Maido: desde noviembre del 2014. Hoy es la Chef Sommelier.
En 2017 hizo una práctica al Celler de Can Roca

Vinos blancos preferidos

– De mi país me gustan mucho los Torrontés Cafayate-Salta, con su perfil a uvas frescas y   floral.  Ej: El Esteco Old vines 1945 y también en una expresión diferente Abras.

 -El Riesling de la zona de Pfalz y Mosel, me encanta esa mineralidad, complejidad cuando evolucionan en el tiempo y esa relación entre acidez y azúcar residual natural. Pudiendo beber desde muy secos hasta dulces. Hay algunas propuestas sorprendentes en Sudamérica como lo que hacen Casa Marín en Chile y Bouza en Uruguay.

EJ: Heymann Löwenstein Uhlen L 2014.(Alemania)

-Xarel-lo: uva blanca típica del Penedés- España. Una gran sorpresa fue que pude probar hace unos años un vino que se llama Pre-Pairal 1999 de la Bodega Can Ràfols dels Caus del que se elaboraron muy pocas botellas. Vino con una acidez súper viva; notas de avellanas y miel en nariz con algo de frutas maduras, de color oro.

Mis vinos tintos preferidos

Mis uvas tintas favoritas son pinot noir, cabernet franc y garnacha.

-Pinot Noir: creo que es una cepa delicada, que puede ir bien con varios platos. En especial me gusta Borgoña y también de la Patagonia Argentina.

Ej: Viñas del Nant y Fall Pinot Noir 2018 elaborado en Trevelin- Chubut; me gustó su frescura y la expresión de fruta roja, que muestra una nueva zona de producción en la Patagonia Argentina.

-Cabernet Franc: podemos encontrar expresiones más austeras y rusticas, como también otras opciones con más estructura que nos podrían ir perfectamente con carnes. Me gusta cómo se están trabajando varios proyectos en el Valle de Uco si hablamos de algo más cercano.

– Garnacha tinta y garnacha peluda suelen ser corpulentos, estructurados si los pensamos en expresiones más jóvenes. Puedes encontrar también algunas notas frutales pero si las viñas ya son viejas sus resultados son increíbles y salen más estas notas especiadas, de cuero. Una que me gusta mucho es de Bodegas Alto Moncayo de la D.O. Campo de Borja.

Una expresión más rústica e interesante Cuesta Chica de Alcohuaz,D.O Valle de Elqui- Chile.

Flor Rey en el Priorato

Otros vinos favoritos

-Jerez:  vinos tan complejos mostrando sus notas oxidativas, sus expresiones a los frutos secos, punzantes, de gran personalidad y estilo único. Me gustan los amontillados, las manzanillas para armonizar.

EJ: La bota de Manzanilla pasada Nº 20 de Equipo Navazos y Valdespino Amontillado Coliseo VORS

-Espumosos: Champagne  y Cava son excelentes elecciones cuando busco algo versátil tanto de aperitivo como para poder ser un gran acompañante en una comida.

EJ: Bérêche & Fils Rive Gauche Meunier:  me gustó las notas oxidativas que tenia en nariz, aromas a panadería, con muy buena acidez y unas burbujas muy delicadas.

EJ: Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2004

-Vinos naranjas: me gustan este tipo de vinos que parecen tener la frescura y energía de un  vino blanco pero ese trabajo de contacto con las pieles es lo que le proporciona en algunos casos una estructura de un tinto.

Ej: Cos, Pithos Bianco Grecánico  (IGT Sicilia- Italia), Molino del Ciego Semillón de Roberto Henríquez (Valle de Itata – Chile)

Vinos Peruanos preferidos

Me parece muy interesante el gran avance que se ha dado en el mercado del vino peruano. Cada vez vamos encontrando más proyectos que podemos ofrecer en nuestras cartas de vinos y así también mostrarle a la gente que sí hay opciones correctas aquí donde la gastronomía es tan rica.

Dentro de mis referencias preferidas del vino peruano están:

-Bodega Murga Mollar 22 2019, Valle de Pisco

-Viña D´ los Campos Raíces Negras Cabernet Sauvignon 2019, Cañete

-Intipalka Moscatel de Alejandría 2019, Cañete

 3 últimos vinos interesantes que hayas ingresado a tu carta

– Clos de la Coulée de Serrant 2017, es uno de los tres vinos que Nicolas Joly elabora en Château de la Roche aux Moines, Savennières-Francia a base de Chenin Blanc. Certificado por Demeter y Biodyvin.

 -San Román 2015” D.O Toro – España del Enólogo Mariano García (enólogo y propietario de la Bodega Mauro en Ribera del Duero)

-Bodega Murga, Joyas de Murga Barrel White 2019” Valle de Pisco- Perú: es 100% mollar, pero que tuvo paso por inox, concreto y finalmente 3 meses en barricas donde hubo inicialmente vino blanco.

Qué cambios he visto en el consumidor en los últimos años

Hoy siento que la gente está mucho más abierta a poder escuchar al sommelier y dejarse asesorar al momento de la recomendación. Hoy los comensales extranjeros están más predispuestos a las opciones de Sudamérica (Argentina, Chile, Perú y Uruguay). En mi caso he ido ampliando las propuestas en la carta de vinos sobre los países detallado líneas arriba y también de esa manera considerarlos al momento de la armonización y mostrar de todo tipo de bebidas donde podamos contar una historia del lugar y productor. O si hablamos de uvas criollas o típicas en este caso en el Perú de las uvas pisqueras que se están utilizando para elaborar vinos.

De todos modos debemos seguir educando a los comensales y poderles acercar curiosidades de nuevas zonas de producción, estilos, pequeñas producciones. Creo que esa es nuestra gran labor día a día.

Una anécdota ocurrida durante el servicio

Me paso que estaba en uno de mis primeros días de practica en un restaurante y me dijeron que los ayudara a servir los maridajes. Me paso que, sin querer, por los nervios y la presión que sentía por hacerlo bien me equivoque en servir el primer tinto del maridaje y serví el que iba para el siguiente paso. FELIZMENTE pude salir de la situación y los comensales no se dieron cuenta del error.

Bodegas que más me hayan impresionado

-Bodega Vik en Millahue- Chile ,  por su tecnología, arquitectura y la conjunción con el arte.

-Mas Martinet donde pude conocer a una de las mujeres más influyentes del vino de Priorat Sara Perez.

Sommelier que admiras internacionalmente

Paz Levinson y Josep Pitu Roca

¿Cómo ves la situación del pisco?

Creo que en estos últimos años ha mejorado gracias a todo el trabajo que han hecho en la coctelería los bartenders dando a conocer más al destilado bandera del Perú.

Pero también creo que es el trabajo de cada restaurante presentando más opciones en la carta de bebidas y así acercar el pisco a la gente más joven también.

Me gusta como se interesan los comensales en que les podamos sugerir algunas buenas opciones de pisco para llevarse a su país.

Lo que sì debemos hacer es que el público local se acerque más al pisco ya sea a través de la coctelería o de un shot puro y, así, incrementar la demanda.

¿Cuáles son tus combinaciones de comida y vino preferidas?

-Me gusta mucho cuando tengo que armonizar por ejemplo unas navajas que hacen en el restaurante. Les hemos puesto desde una Manzanilla (Jerez) súper fresca hasta un espumoso como el caso que usamos ahora El Relator Tapado Chardonnay (espumante argentino).

-La combinación que tenemos del Sudado de Bacalao con chicha de jora, mostrando un producto regional y justamente también uno de los ingredientes de dicha preparación.

-Siempre necesitamos algún tinto con fuerza y carácter como le gusta a muchos comensales. Por ejemplo una costilla de res cocida 50 horas con encurtidos y un papel de arroz que armonizamos con San Román 2015 de la D.O Toro.

Restaurantes Preferidos en Lima

Rafael, Cosme, La Mar

Un huarique

Sonia en Chorrillos

Platos preferidos de la cocina peruana

Ceviche, pulpo al olivo, chicharrón de cerdo y papa rellena.

Alimento preferido

-Las pastas: es algo que tengo muy arraigado desde la cultura de mi casa, ya que quien siempre cocinaba en casa era mi abuela y ella viene de familia italiana.

-Quesos: me gustan de todo tipo: maduros, semiduros, curados, de leche de oveja, cabra, etc. Son un gran alimento y siempre tengo a mano alguno.

-Pulpo y crustáceos:  me gustan los productos del mar que aportan muchos minerales, es una excelente fuente de proteínas y vitaminas.

Otras aficiones

Me gustan el yoga y la meditación.  También me encanta el mundo del té y el café. Me interesa seguir aprendiendo más sobre estas bebidas. El arte me gusta mucho en especial la restauración y el diseño de moda.