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Cursos y catas de vino en Lima (Perú)

18/04/2016

Los cursos programados son dictados por Carlos de Piérola .Nuestro cronograma actual es el siguiente:

Curso básico de vino y cata: 23 y 30 de mayo. Dos sesiones de 2 horas cada una. (de 7pm a 9pm). Se catarán 8 vinos en total.  Costo: S/ 170. Todo el detalle en este enlace.

Cata a ciegas de malbec: celebrando el día del malbc haremos una cata a ciegas de 5 vinos de esta variedad. Jueves 28 de abril, de 7pm a 9pm. Costo S/ 90. Todos los detalles en este enlace.

Próximamente: catas dirigidas de vinos españoles y otra de vinos italianos.

Otros cursos Ofrecemos también cursos corporativos y a grupos, a partir de 6 personas. Tenemos cursos definidos pero también podemos adaptarlos a las necesidades específicas de cada cliente (tema, duración, vinos catados, lugares). Podemos dictar sobre lo básico del vino pero también sobre temas específicos (vinos españoles, vinos espumosos, catas a ciegas, pisco, etc)

Cualquier consulta sobre estos cursos en info@barricas.com o 99522-4864

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Cursos Básico de Vinos y Cata (Lima, Perú)

28/02/2016

 

Nuestro siguiente Curso Básico de Vino y Cata e llevará a cabo los días 22 y 29 de marzo. El curso consta de dos sesiones con un precio de S/. 170, pero también se pueden llevar las sesiones por separado (S/. 90 c/u)El enfoque del cursos es derribar los mitos del vino y lograr que el alumno se divierta y quede con ganas de seguir aprendiendo y explorando. Resolveremos esas preguntas que siempre quisiste hacer y te abriremos la puerta al fascinante mundo del vino.

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Curso Básico de Vino y Cata

¿Cuándo? Consta de dos clases de 2 horas cada una. Martes 22 de marzo de 2016 y martes 29 de marzo de 2016.

Horario: de 7:00 pm a 9:00 pm.

Contenido clase 1 Cómo disfrutar más del vino. Conceptos básicos de cata. Cata de 4 vinos. ipos de Vinos.  Principales variedades de uva. Países productores. Principales regiones. Introducción al vino y la comida (maridaje). Se usarán copas Schott y un set de aromas para prácticas.

Contenido clase 2: conocerás un poco más obre el vino y la cata. Probarás otros estilos y tipos de vino para conocer más opciones y sabores. Catarás 4 vinos en esta sesión. Además empezarás a entender las mejores afinidades entre vinos y comidas para lo cual probaremos quesos y fiambres acompañando a los vinos. Usaremos copas Schott y un set de aromas para prácticas.

Precio por persona:

¿Cuáles son los precios? El curso de dos días cuesta S/.170. También se pueden tomar las sesiones en forma independiente (S/.90 c/u)

¿Cómo inscribirse? Haciendo un depósito en la cuenta del BCP 193-17302206-0-75 (CCI 00219311730220607514)y enviando la constancia a info@barricas.com , indicando DNI y teléfono de contacto. . Para cualquier consulta nos pueden escribir al correo o llamar al teléfono 99522-4864 .

¿Dónde? Estos cursos creados y dictados por Carlos de Piérola se dictarán en La Panuteca, tienda de vinos ubicada en Narciso de la Colina 320 – Miraflores (Mapa).  El local cuenta con algunas plazas de estacionamiento

Expositor: Carlos de  Piérola  Director de Barricas.com, portal especializado desde 1999. Miembro del jurado en el Concurso Mundial de Bruselas (diversas versiones, tanto de vinos como de destilados) y otros concursos internacionales. Autor de las guías “El Anuario del Vino”, “El Anuario del Pisco” y “El Directorio del Vino”

Es profesor de la UPC. También ha enseñado en el Centro Cultural de la PUCP y el Instituto del Vino y del Pisco de la USMP. Organizador de FIVINO (Feria Internacional del Vino), conferencias y ruedas de negocios. Creador de la “Semana del Vino Peruano”

Certificado de Asistencia: Barricas.com entregará un certificado de asistencia a quienes lo soliciten.

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Otros cursos

– Ofrecemos también cursos corporativos y a grupos, a partir de 6 personas. Tenemos cursos definidos pero también podemos adpatarlos a las necesidades específicas de cada cliente (tema, duración, vinos catados, lugares). Podemos dictar sobre lo básico del vino pero también sobre temas específicos (vinos españoles, vinos espumosos, catas a ciegas, pisco, etc)

– Programación de siguiente curso de introducción al vino y la cata,en abril, fechas por definir.

Cualquier consulta sobre estos cursos en info@barricas.com o 99522-4864

La proxima copa: blog de vinos y bebidas en Semana Económica

28/02/2016

Hace 20 años que escribo sobre vinos. Primero crónicas de cata y después, en 1999, artículos en Luces de El Comercio y mi portal Barricas.com.Después comenzaron las guías en el 2008 con El Directorio del Vino, El Anuario del Vino y El Anuario del Vino es sus distintas ediciones.

Hoy empiezo una colaboración con Semana Económica a través del blog “La próxima copa” en el que hablaré de vinos, destilados, cervezas, cócteles y lo que rodea a estas bebidas.

Mi primer post: Cómo empezar un grupo de cata:

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¿Qué tienen en común el Pisco y el Madeira?

13/12/2015

La principal variedad de uva en los famosos vinos generosos de Madeira es la tina negra mole que hoy se le llama tinta negra (para no confundirla con otra uva que lleva el mismo nombre en Algarve). Llegó a la isla en el siglo XVIII pero fue a partir de las crisis que hubo por el oídio y después la filoxera que se extendió su superficie plantada, al ser vigorosa y versátil.

La tinta negra produce vinos de diversos estilos: secos, medio secos, medio dulces y dulces. Cubre el 85% del viñedo de la isla. A pesar de esto es raro encontrar el nombre en una etiqueta de Madeira ya que tradicionalmente no estaba considerada entre las variedades nobles como sercial, verdelho, boal, malvasia o terrantez.

En los últimos años se han creado la D.O.P. Madeirense  e I.G.P. Terra Madeirenses para vinos tranquilos y está variedad también es utilizada.

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¿Y cuál es el vínculo de Madeira y el Pisco? La tinta negra llegó de España donde se le llama mollar cano  en Andalucía y negramoll en Canarias y es  exactamente la misma uva que nuestra mollar. Consulté con el mayor experto mundial en variedades de uvas, Jose Vouillamoz, quien me confirmó que no se conocen los padres de esta uva y que la quebranta es uno de sus descendientes (por cruce con la negra criolla).

 

Coteaux Bourguignons: una (relativamente) nueva apelación en Borgoña

06/11/2015

La AOC Coteaux Bourguignons ha reemplazado hace poco a la AOC Bourgogne Ordinaire. Se trata de una apelación regional. Los vinos tintos y rosados pueden usar las variedades pinot noir, gamay y césar (esta última confinada a la zona del Yonne). Los blancos: chardonnay, aligoté, melon de bourgogne, pinot blanc and pinot gris. Se pueden hacer vinos varietales o mezclas. En los rosados, aparte de rosé se puede usar el término clairet,

Otra apelación regional es AOC Bourgogne que, a diferencia de AOC Coteaux Bourguignons solo usa chardonnay, pinot noir que pueden ser complementadas por pinot blanc y pinot gris.

Como ejemplo tenemos estos de vinos de a Maison Louis Jadot. (que no se venden en el Perú)

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Los Pedro Ximénez de Andalucía: ¿vinos generosos o mistelas?

06/06/2015

Un tuit del prestigioso periodista vitinícola español Juancho Asenjo me llamó la atención.

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Alguna vez me había preguntado si los Pedro Ximénez (PX) andaluces llegaban a tener una fermentación y Juancho afirmaba que no. Esto se contradice con lo que propone el consejo regulador del Jerez al exponer los el proceso de elaboración de los PX:

Este es el enlace http://www.sherry.org/es/vinificacion.cfm se puede ver el detalle pero la parte específica en la que hacen referencia a la fermentación dice:

“El mosto recogido en depósitos sufre una serie de procesos condicionados por sus características especiales. Su alta concentración en azúcar condiciona la fermentación espontánea, la cual se inicia de forma muy lenta. Además, con el fin de detener la actividad fermentativa de los mostos, se les añade alcohol de vino hasta niveles próximos a 10 grados alcohólicos. El vino así estabilizado se va clarificando durante los meses de otoño e invierno, tras lo cual se deslía y fortifica complementariamente hasta los 15-17º de alcohol, de forma previa a su envejecimiento”.

Jesús Barquín, una de las autoridades mundiales del vino de Jerez, comenta:

Casi todo el contenido alcohólico de estos vinos es añadido: puesto que el mosto dulcísimo extraído de las pasas no puede fermentar, se le añade alcohol o vinos olorosos o amontillados hasta conseguir el grado alcohólico y la cantidad de azúcares reductores deseados, habitualmente entre 15 y 18º Alc. y entre 300 y 400 gr. de azúcar por litro. Tan sólo una parte ínfima -unas décimas de grado a lo sumo- del alcohol de un PX puede proceder de la fermentación espontánea (por ejemplo, en la misma pasera o en el transporte hacia el lagar) del zumo de algunas uvas no suficientemente desecadas. (ver nota completa)

En este video se explica el método en Montilla Moriles: 

Conclusión: para efectos prácticos los PX andaluces no son vinos sino mistelas, entendiendo como mistela a una mezcla de mosto (jugo de uva) y alcohol vínico. Todo su carácter está marcado por la fruta y el encabezamiento. La fermentación, si se da, pasa desapercibida ya que no llega ni a un grado alcohólico.

Posdata 1:

Le preguntamos a Antonio Flores (enólogo de Gonzales Byass) su opinión y nos respondió contundentemente:

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Posdata 2:

La OIV define mistelas así: Las mistelas son productos provenientes de uvas frescas o de mostos de uvas que no han fermentado (se tolera 1% vol. de alcohol adquirido) y convertidos en no fermentables con la adición de aguardiente de vino o de alcohol rectificado alimentario o de alcohol de origen vitícola

Todas las definiciones de productos de acuerdo a OIV: http://www.oiv.int/oiv/info/esdefinitionproduit#vinos

Jerez Quina Santa Rosa

30/03/2015

En los últimos meses he venido haciendo averiguaciones sobre las distintas bebidas en el mundo que han usado la quinina peruana, proveniente del árbol peruano de la quina.  Me he enterado, por ejemplo, de que existían jereces quinados y curiosamente en una de las etiquetas está representadada Santa Rosa de Lima.

jerez quinado

En el Blog “Desde el tiempo d Lucero” se explica la existencia de estos productos.

“Los vinos medicinales elaborados en el marco de jerez estaban compuestos a base de quinina, alcaloide obtenido de la corteza del árbol de la quina, cuyas propiedades febrífugas y antisépticas constituyeron durante siglos un remedio eficaz contra diversas enfermedades caquécticas e infeccionas como la malaria, el tifus o la gripe, hasta que a finales del primer tercio del siglo XX se obtuvieron productos similares de origen sintético. Debido a su composición estos vinos fueron llamados “vinos quinados”, “vinos para enfermos” e incluso “vinos milagrosos”; y en la comarca jerezana fueron denominaos “Jerez Quina”, a cuyo nombre suele agregarse casi invariablemente las cualificaciones de “Tónico, aperitivo y reconstituyente” pudiendo consignarse también otras propiedades específicas como “ferruginoso” o “digestivo” 

… las imágenes publicitarias de vinos medicinales también actúan como nuevos elementos de difusión devocional en su devenir comercial. Así el traslado de estos vinos quinados, una vez embotellados y etiquetados a sus diferente s lugares de comercialización contribuyó a mantener, fomentar y difundir las prácticas propias de la religiosidad popular y, sobre todo,  las devociones reproducidas en las etiquetas y material publicitario, tanto las propias de la comarca jerezana (Santiago, Nuestra Señora de los Milagros, san Ignacio), como aquellas otras genuinas de los territorios de comercialización (Ntra. Señora de Covadonga,  patrona de Asturias; Virgen mexicana de Guadalupe o  Santa Rosa de Lima en Latinoamérica)”

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