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SUIZA, GASTRONOMÍA y EL PERÚ

18/01/2021

-Por Carlos de Piérola-

Se habla poco de la influencia de la colonia suiza en nuestro país pero esta ha sido vasta y fructífera, en diversos campos empresariales e intelectuales. Solo algunos apellidos destacados han sido: Oeschle, Piazza, Tschudi, Reiser, Ghezzi, Gianonni, Lugón, Ferrini, Custer, Mulder (Química Suiza).

Desde los comienzos de la República ya había presencia suiza en la gastronomía con inmigrantes que hacían de pasteleros y chocolateros. La familia Broggi se encargó por mucho tiempo de los banquetes en Palacio de Gobierno. Llegados en el siglo XIX los Lugón se dedicaron a la panadería, para posteriormente crear las industrias de galletas y golosinas.Pero ya en el siglo XX el influjo de los suizos en el plano gastronómico llega y se expande a partir de la hotelería. Los panqueques con manjarblanco que encontramos en tantas cartas de restaurantes y hoteles son solo una señal de ese trabajo desarrollado por los inmigrantes helvéticos.

-Algunos hitos-

1924 Con motivo de la inauguración del Hotel Bolívar llegan 35 suizos para trabajar allí.

1926 El Country Club contrató a un grupo de suizos, dentro de los cuales estaba Alberto Bachmann1936 La Tiendecita Blanca (Alberto Bachmann)

1938 El gobierno de Benavides promovió la creación la Compañía Hotelera del Perú a partir de la cual se crearon los Hoteles de Turistas en todo el Perú. Sus gerencias y una parte importante de sus acciones eran de suizos.

1943 Hotel Paracas (fundado por Richard O. Custer y Carlos Sutter. El chef Roger Piaget)1944 La Salchichería Suiza en la Plazuela de la Merced (Richard Salvsiberg)

1947 Hotel Crillón (Domingo Bezzola que gerenció la Compañía Hotelera del Perú fundó, como socio principal)

1949 Granja Azul (Roger Schuler)

1951 SOS en La Herradura (Bruno Kuoni e Isidor Steineman)

1952 Roger Piaget abre Le Pavillion que tuvo por 27 años. Después creó El Tambo de Oro

1953 Rincón Toni (Rober Meyer)

1954 La Pizzeria de la Diagonal (Pepe y Elfi Muller)

1954 Chalet Suisse (Otto Krebs)

1955 El Rancho (Isidor Steinman)

1955 Trece Monedas (Roger Schuler)

1960 Café de París (Charles Agensisna y Huberto Escher) abren el

Otros años 60: Roger Muller funda La Locanda, Richard Kolweg Peppino’s. Richard Notz estuvo a cargo del famoso restaurante Raimondi hasta 1968

1968 Se crea la marca Zimmermann

1986 George Grumberg, hijo de suizo, funda Otto Kunz (Sociedad Suizo Peruana de Embutidos)1998 Roberto Gschliesser funda La Romántica

-Por Carlos de Piérola (Director de Restaurantes de Siempre)

(prohibida la reproducción total o parcial)

CURSO BÁSICO DE VINO Y CATA

06/01/2021

¿Cuándo? Los días 19 y 20 de enero de 2021, de 8:00 pm a 10:00 pm.

Sesión 1: ¿Qué es el vino? ¿Qué hace que un vino sea bueno o excelente? Cómo se hace el vino blanco. Variedades de uvas blancas. Tipos de vino. Principales regiones  Conceptos básicos de cata. Cata de 3 vinos blancos 

Sesión 2: Cómo se hace el vino tinto. Funciones del sommelier y el enólogo. Temperaturas de servicio. Variedades de uvas tintas Corchos, botellas. Cómo leer una etiqueta. Cata de 3 vinos tintos. 

¿Dónde? El curso se dictará en modalidad virtual, vía Zoom

¿Cuál es el precio? S/290 por el curso que tiene dos sesiones de dos horas cada una. Se catarán 6 vinos en total.  El precio del curso sin incluir los vinos es de S/ 150.

Pago

– Depósito en la cuenta del BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946).BCP Soles 19199758125080 Andrea de LucioBCP Soles  BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) nviar la constancia al whatsapp 936040897 o  info@barricas.com , indicando DNI y teléfono de contacto.

– Con tarjeta a través de este enlace: https://bit.ly/2HjQWFI

Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com o  936040897. . 

Expositor: Carlos de  Piérola  Director de Barricas.com, portal especializado desde 1999. Miembro del jurado en el Concurso Mundial de Bruselas (diversas versiones, tanto de vinos como de destilados) y otros concursos internacionales. Autor de las guías “El Anuario del Vino”, “El Anuario del Pisco” y “El Directorio del Vino”

Ha sido profesor de la UPC , Centro Cultural de la PUCP y el Instituto del Vino y del Pisco de la USMP. Organizador de FIVINO (Feria Internacional del Vino), conferencias y ruedas de negocios. Creador de la “Semana del Vino Peruano”

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Otros cursos

-Ofrecemos también cursos corporativos y a grupos, a partir de 8 personas. Tenemos cursos definidos pero también podemos adaptarlos a las necesidades específicas de cada cliente (tema, duración, vinos catados, lugares). Podemos dictar sobre lo básico del vino pero también sobre temas específicos (vinos españoles, vinos espumosos, catas a ciegas, pisco, etc)

– En este enlace encontrarán toda la programación actualizada de nuestros cursos.

Cualquier consulta sobre estos cursos en info@barricas.com o 936 040 897

Curso y catas de noviembre y diciembre 2020

24/11/2020

Curso Básico de Vino y Cata (Nivel 1)
Dirigido a principiantes. Modalidad virtual. Dos sesiones de 2 horas cada una (de 8:00 a 10:00 pm). Se catarán 6 vinos en total que serán enviados a sus domicilios.  Precio: S/ 290 (precio hasta para 2 personas en un mismo lugar).

– 1 y 2 de diciembre

Detalles en :

http://www.barricas.com/articulo/curso-basico-de-vino-y-cata-nivel-1-virtual/

3-dic Clase de vinos rosados: recibirán vinos representativos de este estilo tan de moda y perfecto para los mese de calor. S/ 150 ((Incluye botellas de cata y delivery)

17-dic Clase de vinos espumosos: aprenda los distintos estilos, métodos y denominaciones de origen de los vinos con burbujas como Prosecco y Cava. S/ 150 (Incluye botellas de cata y delivery)

Otros cursos: ofrecemos también catas corporativos y paraa grupos, a partir de 8 inscritos, desde S/ 150 c/u. Tenemos cursos definidos pero también podemos adpatarlos a las necesidades específicas de cada cliente (tema, duración, vinos catados, lugares). Podemos dictar sobre lo básico del vino pero también sobre temas específicos (vinos españoles, vinos espumosos, catas a ciegas, pisco, etc)

Inscripción a los cursos

Por S/40 adicionales les enviamos: queso tres leches, salchichón ibérico y un baguette precocido.

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com 936040897

Los cursos son dictado por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

Curso Básico de Vinos

14/10/2020

CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES

Dictamos este curso desde el 2005. Hablamos de los aspectos elementales del vino y catamos 6 vinos en total. Son dos sesiones (virtuales) de 2 horas cada una. Precio S/290

http://www.barricas.com/articulo/curso-basico-de-vino-y-cata-nivel-1-virtual/

Nuevo teléfono: 936040897

CLASE Y CATA DE VINOS DE SUDÁFRICA

11/10/2020

El jueves 15 de octubre de 2020 dictaremos una clase dedicada a Sudáfrica y sus vinos. Los inscritos recibirán 3 vinos en sus casas. 1 botella de 750ml y 2 de 187ml.

La modalidad será virtual y nos reuniremos a través de la plataforma Zoom desde las 8:00 p.m.

El precio es de S/150, lo que inlcue el envío. (Por S/40 adicionales pueden recibir un paquete de 100 grs de queso Manchego un paquete de 100 grs de Salchichón Ibérico).

Clase y cata de vinos de Sudáfrica

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com Nuevo teléfono: 936040897

Los cursos son dictado por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

CLASE DE INTRODUCCIÓN AL PISCO

11/10/2020

El jueves 29 de octubre de 2020 dictaremos una clase de introducción al mundo del pisco.

Los inscritos recibirán 4 piscos en botella de 187ml. La modalidad será virtual y nos reuniremos a través de la plataforma Zoom desde las 8:00 p.m.

La inscripción se hace con un depósito en cuenta BCP Nº193-18944108-0-61 (CCI 00219311894410806111) a nombre de Carlos de Piérola (DNI 08770946) Una vez hecho el pago enviar un mail o whatsapp con el nombre y teléfono de los inscritos a info@barricas.com 936040897 Los cursos son dictados por Carlos de Piérola, director de Barricas.com.

Clase de introducción al pisco

(las fotos son referenciales)

CARA SUCIA CEPAS TRADICIONALES 2018

05/10/2020

Conocí los vinos de los hermanos Durigutti hace unos 10 años cuando llegaron sus primeras botellas al mercado peruano. La evolución de estos enólogos ha sido exponencial a través de distintos proyectos. Uno de ellos es el proyecto Compuertas en el que trabajan con distintas variedades plantadas en esta zona.

Cara Sucia es el lado más personal. Regresan a su pueblo natal en Rivadavia (Mendoza) para recoger y actualizar las tradiciones. El Cara Sucia Cepas Tradicionales es una mezcla de las variedades bonarda, syrah, sangiovese, cardinale, béquignol, barbera y buonamico que se encuentran entremezcladas en el mismo viñedo.Es un vino lleno de frutos rojos de buena intensidad, cierto carácter rústico con toques de hierbas le da un carácter singular. La ligera calidez se equilibra con la frescura. Un vino con una historia que no decepciona.-Información más técnica-Usan las levaduras autóctonas. Fermentan todos as variedades juntas (cofermentación) en huevos de cemento, donde también se queda en crianza por 8 meses. No se clarifica ni filtra. 13.6% de alcohol

Curso Básico de Vino y Cata

02/10/2020

CURSO DE VINOS PARA PRINCIPIANTES

Dicto este curso desde el 2005. Hablamos de los aspectos elementales del vino y catamos 6 vinos en total. Son dos sesiones (virtuales) de 2 horas cada una. Precio S/290

http://www.barricas.com/articulo/curso-basico-de-vino-y-cata-nivel-1-virtual/ Nuevo teléfono: 936040897

Almendáriz presenta Winefest at Home

03/09/2020

El Winefest de Almendáriz se adapta a las circunstancias y presenta una propuesta original en la que el vino estará acompañado por música. El nuevo formato es “Winefest at Home” y en la primera edición que se celebrará el viernes 4 de setiembre, tendrán como invitado estelar a Alejandro Vigil, enólogo de la renombrada bodega argentina Catena Zapata. A su lado estará el reconocido cantautor peruano Iván Piana, quien tocará sus mejores temas y composiciones de los más connotados músicos internacionales.

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Para participar del encuentrodeben ingresar a la web de Teleticket Play (www.teleticket.com.pe/play), registrarse y comprar su entrada. Allí obtendrá un código que le dará acceso al evento. Su costo es de 30 soles más la comisión de la ticketera. Se ha habilitado también un precio de preventa para los clientes del BBVA con un 30% de descuento usando alguna de las tarjetas del banco, y 20% de descuento para los suscriptores de El Comercio y Gestión.

Esa noche Alejandro Vigil descorchará el Catena Malbec 2017 que estará a la venta con un 20% de descuento para los clientes BBVA en http://www.winefest.com.pe o en http://www.almendariz.com.pe, quienes, además, gozarán de beneficios adicionales. Asimismo los suscriptores de El Comercio, el descuento será del 15% de descuento.

Panes y panaderías

22/04/2020

El pan cotidiano que comí por mucho tiempo fue el que nos traía el panadero en su triciclo. Desde las épocas del pan francés de verdad (de piso) hasta las más restringidas cuando el pan tolete era moneda corriente.Es un alimento lleno de simbolismos, incluso religiosos. El pan para mí siempre ha sido una fijación, seguramente de origen atávico, que debe estar registrada en mi ADN.

Panes de la infancia

El primer pan especial que compré (o pedía que me compren, a los 8 años aprox.) fue el pan de anís en La Baguette (cuando quedaba en la esquina de Conquistadores y Conde de la Monclova). Recogíamos a mi hermana Carmen del ballet (donde hoy está La Galería) y como premio tenía dos panes.Después fue el baguette que compraba con mi propina en American Farm. Una bodega-fiambrería que estaba en la esquina de Miguel Dasso y Tudela y Varela. Yo iba con mi bicicleta a las 9:00 a.m. que era cuando llegaban los panes calientes desde un lugar que nunca pude descubrir. Normalmente lo comía solo, en un buen día con mantequilla Laive y en un gran día con mantequilla y jamón inglés.

Epifanías

-1977 Mi papá gerenciaba la centenaria fábrica de frazadas Maranganí (Cusco). Las oficinas estaban en Lima pero él iba una vez al mes. En unas vacaciones lo acompañamos y pasamos unos días en el anexo Chectuyoc (distrito de Marangani). No he vuelto a ver un cielo más estrellado. Tampoco he vuelto a tener el privilegio de salir a comprar todas las mañanas a la panadería (foto) un pan tipo chutaa que era nuevo para nosotros y nos fascinó.

-2008 Llegando a Moquegua nos sirvieron un desayuno con huevos y el famoso Pan de Torata (localidad en las afueras) y entendí su fama.

-2010 Saliendo de Arequipa muy temprano, hacia el Colca, paramos en una bodega cualquiera y nos llevamos unos panes de tres puntas que estaban perfectamente calientes y nos supieron a gloria.

Otrosí digo

Mi gran amigo Sergio, que se fue a vivir a Brasil hace 30 años, se encargó de mandarme pão de queijo mineiro por lo menos una vez al año (con empaque especial de frío) desde que lo visité en Belo Horizonte, por mucho tiempo hasta que ya se podía conseguir en Lima.

>>FF Adelanto el cassette hasta el día de hoy y les recomiendo mis panaderías y panes preferidos. Esta es la lista de mis 11 lugares preferidos y citaré los panes que recomiendo. No está en orden de preferencia. No es un ránking absoluto de calidad ya que influyen de manera subjetiva el paladar (sabor), el corazón (factor emocional) y el cerebro (relación calidad-precio S/)No incluyo panes dulces, ni pasteles ni otros productos de cada local, para no desenfocar la lista.Pongo * a los panes que me gustan muy especialmente.

  1. Delifrance: el de pasas y nueces* (que está en la sección de quesos), croissant, tostadas de nuez, fugasse*, baguette, pan campesino, pan brioché
  2. La Boulangerie: croissant*, pan de ajonjolí, pan de cebollas*, de nueces y pasas, aceitunas
  3. Pan Atelier: focaccia*, pan de centeno*
  4. Les Gourmands: croissant*
  5. P’tite France: baguette, croissant
  6. El Pan de la Chola: la focaccia, el pan de la chola
  7. Siete Enanos: suizo*, serranitos
  8. La Baguette: miniciabattas con aceituna,, el baguette clásico y el baguette francés
  9. Carmelitas: pan francés
  10. Rovegno: roseta, cachitos de mantequilla.
  11. Wong: ciabattas, chapla de ajonjolí, pan árabe*, pan criollo.

Panes distintos

  1. Gourmet Deli:: delice (pancitos de pretzel en 3 tamaños)
  2. Dhassu: butter nan (también los Naan de Mantra y Gurú)
  3. Oh-Jalá: jalá de ajo y parmesano
  4. Soul Bagel: bagel diversos

Yapa

  1. Don Mamino: el Mamino de tocino y guindones, el de aceitunas
  2. La Tiendecita Blanca: su pan de miga.
  3. El Tambo Rural: panes con queso
  4. La Bonbonnière: brioche

(Publiqué esta nota originalmente en mi grupo de FB llamado Restaurantes de Siempre )